يتميز سمك السردين بغناه الكبير بالمغذيات ، حيث يعد مصدرا مهما لأحماض أوميجا 3 الذهنية و DHA ، ومصدر غني بالبروتين والكالسيوم ، و نظرا لانتشار الوعي بفوائده الصحية ، و تزايد المخاوف الصحية بين المستهلكين ، يلجأ عدد أكبر منهم إلى السردين بالنظر الى تموقعه في الجزء السفلي من السلسلة الغذائية المائية ، ويتغذون على العوالق ، وبالتالي لا تحتوي على أي معادن مثل الزئبق ، والملوثات الأخرى التي يمكن العثور عليها في الآخر الأسماك .
و من الفوائد الصحية للسردين تحسين وظائف القلب ، والمحافظة على مستويات الكوليسترول في الدم ، وتحسين الجهاز المناعي ، وصحة القلب والأوعية الدموية ، وتقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر ، وزيادة وظائف المخ ، وخفض مستوى السكر في الدم. هذه الخصائص مجتمعة باتت القوة الدافعة المهيمنة لسوق السردين، اذ اصبح الاقبال على هذا المنتوج جد كبير، و اصبح معه سوق السردين ينمو بخطى ثابتة.
يشير ضيق التوازن بين العرض والطلب الموجود في الأسواق العالمية لأنواع متعددة ، مع توقعات اقتصادية عالمية إيجابية تمامًا لفترة التنبؤ ، إلى أن التعزيز المكثف للطلب السردين سيستمر.
السردين يتواجد بشكل واسع في شمال شرق المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط، و يتم صيده تجاريا لاستخدامه كمادة أولية للاستهلاك المباشر متخذا اشكالا عدة كطعام طري، مجفف ، معلب ، ومدخن….الا أن استعمال هذا المنتوج يبقى للاستهلاك الأدمي. و قد أدى نمو المأكولات البحرية المتميزة إلى زيادة الطلب على السردين العضوي المعتمد. علاوة على ذلك ، فإن سعر السردين أقل مقارنة بأنواع الأسماك الأخرى التي لها نفس القيمة الغذائية ، والتي من المتوقع أن تساعد في نمو سوق السردين.
