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En 2015, l’offre de poissons, mollusques et crustacés (collectivement appelés « poisson ») a atteint le chiffre record de 20,3 kg par personne en moyenne. Le poisson demeure l’un des produits alimentaires de base les plus échangés au monde avec comme premier importateur l’Union européenne, devant les Etats-Unis, la Chine et le Japon. L’émergence et la croissance d’une classe moyenne de consommateurs dans les pays en voie de développement et son augmentation au niveau mondial (3,2 milliards en 2016, avec une prévision d’environ 5 milliards en 2030) entraînent
- une amplification de la demande en poisson ;
- une hausse de l’import-export due à l’éloignement entre clients et lieux de capture ou d’élevage.
Plus du tiers du poisson (en volume) est écoulé dans le commerce international, auquel les pays en développement (PED) contribuent de plus en plus depuis quelques décennies. L’efficacité des filières de production et de distribution, la baisse du coût du transport, le perfectionnement de la logistique, la libéralisation du commerce international, la transformation des produits délocalisée dans des pays à faible coût de main d’œuvre, concourent à une mondialisation croissante : un poisson peut être pêché ou élevé dans un pays, transformé dans un deuxième et consommé dans un troisième.
Jusqu’aux décennies 1970, l’offre de poisson provient quasi exclusivement de la pêche. Ce n’est qu’à partir des années 1980 que la production aquacole devient tangible, tandis que les captures de la pêche stagnent à partir de 1995. C’est depuis lors la croissance ininterrompue de l’aquaculture qui soutient l’augmentation de l’offre globale de poisson : en moyenne 10,4 kg (aquaculture) + 9,9 kg (capture) par personne en 2015, contre respectivement 1,1kg + 10,6 kg en 1980. En plus de cette offre, une part des captures de la pêche entre dans la composition d’aliments pour les élevages aquacoles, spécialement d’espèces carnassières comme le saumon.
Dans l’Union européenne – à seulement 45% autosuffisante en poisson – les espèces sauvages les plus consommées sont aujourd’hui le thon, la morue, le lieu, le hareng, le merlu et le maquereau. Les espèces d’élevage sont le saumon, le panga et les moules ; les crevettes tropicales étant pour moitié d’élevage, pour moitié sauvages.
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