شركة بلانتش الاسرائيلية عن النموذج الأولي لما تدعيه أنها شرائح سلمون كاملة نباتية ،منتجة بتقنية تحاكي شكل وطعم وملمس الأسماك الحقيقية.
و أعلن ذات المنتج أنه يطور تكنولوجيا التصنيع المضافة المعلقة ببراءة اختراع – اسم الصناعة للطباعة ثلاثية الأبعاد – لصنع بدائل للأسماك من مصانع منخفضة التكلفة وواسعة النطاق.
تزعم بلانتش أنه قد صنع شرائح سمك السلمون الخالية من العظم والمنظمة والنباتية تمامًا بنفس القيمة الغذائية للأسماك الحقيقية ، أي نسبة عالية من البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامينات أوميغا 6 وفيتامين ب – ولكن بدون الزئبق والمضادات الحيوية ، والهرمونات والجسيمات البلاستيكية والسموم الموجودة غالبًا في المحيطات أو أنواع تربية الأحياء المائية.
قالت الشركة إنها اختارت التعقيدات المتعلقة بالقطع الكامل بدلاً من الإنتاج المفروم ، بسبب طلب العملاء. قال بلانتش: “حوالي 80٪ من الأسماك تؤكل كاملة ، إما سمكة كاملة أو فيليه”.
“إن استخدام البروتينات النباتية الصحيحة للحصول على الخيوط الليفية لتكرار النسيج المعقد لعضلات الحيوانات هو مفتاح النجاح في الحصول على تجربة تناول سمك السلمون ، والقيام بذلك على نطاق واسع سيجعله بديلاً مناسبًا لخدمات الطعام والمطاعم والبيع بالتجزئة ،” مضاف.
الشركة قالت في إعلانها يوم الخميس إنه يمكن طهي منتج بلانتش بنفس طريقة طهي السلمون التقليدي.
في بيان للشركة أوضحت إن مهمة بلانتش كانت ذات مغزى عميق “نحن موجودون لإنقاذ المحيطات والقضاء على الحاجة إلى استهلاك الحيوانات البحرية من خلال توفير خيارات أسماك أكثر استدامة ومغذية وأكثر لذة”.
و اضاف البلاغ “تتمثل رؤيتنا في أن نكون العلامة التجارية الأولى للمأكولات البحرية في العالم ، دون الإضرار بسمكة واحدة”.
قالت الشركة الناشئة إن منتج السلمون النباتي الخاص بها سيتم إطلاقه في مؤسسات منبثقة مختارة بحلول نهاية عام 2022 ، مع توقع الإطلاق الرسمي في عام 2024.
أفادت شركة أبحاث السوق IMARC Group أن الشركات التي تطور الأسماك والمأكولات البحرية البديلة نمت بنسبة 30 ٪ بين عامي 2017 و 2020 ، ومن المتوقع أن يستمر النمو في السنوات القادمة مع تزايد المخاوف بشأن استنفاد المخزون والصيد الجائر ، وانتقال المزيد من الشركات من التطوير إلى إطلاق تجاري.
الشركة الإسبانية Mimic Seafood أطلقت منتج تونة قائم على الطماطم العام الماضي ، بينما أطلقت شركة ناشئة أمريكية Ocean Hugger Foods بديلاً نباتيًا للتونة الخام وثعبان البحر (للسوشي) في عام 2019 وتريد التركيز على الولايات المتحدة وأوروبا هذا العام ، في شراكة مع Nove Foods ومقرها بانكوك.
يصنع عدد من الشركات كعك السلطعون النباتي والروبيان وأعواد السمك والسلمون المدخن وشرائح سمك القد.
