في دراسة حديثة نُشرت في مجلة Frontiers in Nutrition Journal ، قارن باحثون تأثير تناول السردين مقابل مكملات زيت السمك.
ابرزت الدراسة أهمية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 (n-3 PUFA) في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة بالالتهاب المزمن الخفيف وإدارتها ، مثل مرض السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم وأمراض الكبد الدهنية وارتفاع ضغط الدم. حيث يعد السردين مصدرا فعالا لـ n-3 PUFA ، وقد يقلل من الحاجة إلى مكملات n-3 PUFA.
المغذيات الدقيقة في السردين
السردين مصدر غني للكالسيوم ، ويحتوي على كميات أعلى من الأسماك الأخرى،حيث يوفر ما يقرب من 100 جرام منه 38٪ من حاجيات الكالسيوم الموصى به.
يعتبر السردين مصدرًا جيدًا لـ N-3 PUFA كما يحتوي على البوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم ، والتي تسهم في خفض ضغط الدم . كما أنها تحتوي على النياسين ، مما قد يساعد في تحسين مستويات الدهون والبروتينات الدهنية.
يعتبر السردين مصدرًا جيدًا للحديد ، أعلى مستوى مقارنة مع باقي الأسماك الأخرى التي يتم تناولها بشكل شائع، و بمعدلات مماثلة للحوم.
يمكن أن يساعد استهلاك السردين أيضًا الأفراد على تلبية الحاجيات الموصى بها من الحديد ، وهو ثمانية مجم / يوم لجميع الفئات العمرية، هذا مفيد بشكل خاص للأفراد الذين لا يستهلكون اللحوم.
الأحماض الأمينية الوظيفية في السردين
يحتوي السردين على أحماض أمينية مثل الأرجينين والتورين ، والتي تعتبر مهمة لعملية التمثيل الغذائي للقلب. هذه الأحماض الأمينية هي جزيئات حيوية هيكلية ومعدلات لوظيفة الأوعية الدموية وأنظمة مضادات الأكسدة.
الأرجينين هو حمض أميني أساسي يحافظ على استقرار ضغط الدم وصحة الأوعية الدموية بشكل عام. إنه بمثابة ركيزة في تصنيع أكسيد النيتريك المشتق من البطانة ، مما يساعد على خفض ضغط الدم النظامي.
على الرغم من الأدلة السريرية المحدودة على الصلة بين استهلاك الأرجينين ونتائج القلب والأوعية الدموية ، فإن تناول السردين يمكن أن يسهل استهلاك الأرجينين بشكل عام.
يلعب التورين ، وهو حمض أميني سلفونيك ، أدوارًا بيوكيميائية مختلفة.
كشفت الدراسات أن نشاط الأرجينين المضاد للأكسدة يؤثر بشكل إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى فوائد سريرية مثل تطبيع ضغط الدم وتحسين مؤشرات الدهون ونسبة السكر في الدم.
محتوى التورين في السردين ، 147 مجم لكل 100 جرام ، مشابه لمحتوى التونة ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج الداكن. كشفت التدخلات التي تنطوي على نظام غذائي غني بالسردين عن زيادة تناول التوراين مقارنة بمجموعات العينات.
مقارنة بين السردين ومكملات PUFA n-3
يمكن أن يمثل امتثال المريض تحديًا عندما يتعلق الأمر باستهلاك n-3 PUFA ، على الرغم من أن السردين والأسماك الزيتية الأخرى تعد مصادر قيمة لـ n-3 PUFA.
ومع ذلك ، قد لا تكون مكملات زيت السمك هي الحل الشامل لجميع هذه الحالات، حيث أظهرت الدراسات أن مكملات زيت السمك مع n-3 PUFA قد لا تقلل دائمًا بشكل فعال من احتمالية حدوث أحداث القلب والأوعية الدموية أو تكون مفيدة للوقاية من أحداث القلب والأوعية الدموية والوفيات ، بما في ذلك أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية وعدم انتظام ضربات القلب.
قد تحتوي مكملات زيت السمك على شكل أكثر نقاء من 3-PUFA وأن تكون خالية من الملوثات السامة، غير أن تعرض الاسماك لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي والتحضير يمكن أن يحدث أكسدة n-3 PUFA .
يمكن للأسماك الزيتية المقلية والمطهوة أن تزيد من مستويات منتجات PUFA المؤكسدة النشطة بيولوجيًا ، وتحديداً F-4t-neuroprostheses الناتجة عن DHA، حيث تنتج الأسماك الزيتية التي يتم طهيها منتجات أكسدة الكوليسترول ، بما في ذلك الكوليستانيتريول و7 كيتوكوليسترول.
الأهم من ذلك ، أن الكوليستانيتريول هو أكثر منتجات أكسدة الكوليسترول السامة للخلايا، حيث تحتوي الأسماك الزيتية المطبوخة على نسبة أعلى من PUFA من N-6 مقارنة بالأسماك النيئة ، مما يؤدي إلى زيادة نسب PUFA من n-6 / n-3.
و يعد تأثير الجهاز الهضمي على أكسدة N-3 PUFA مصدر قلق كبير من السردين والمكملات التي تحتوي على زيت السمك ، والتي يمكن أن تحد من توافرها الحيوي.
أظهرت نتائج الدراسة أن السردين لديه إمكانات كبيرة كغذاء وظيفي وقد يساعد في إدارة أمراض القلب والأوعية الدموية التي لها خلفية مؤيدة للالتهابات. علاوة على ذلك ، فإنه مادة غنية بـ n-3 PUFA والمكونات المفيدة الأخرى ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والتوراين والأرجينين ، والمعروفة بتأثيراتها الواقية للقلب.
الحذر السريري ضروري عند تقديم التوصيات الغذائية ، حيث قد تختلف الجرعات العلاجية عن كميات المغذيات الموجودة في الطعام بسبب التفاعلات الفسيولوجية المعقدة بين المغذيات الدقيقة والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية، حيث تبقى التجارب السريرية العشوائية ضرورية لتوسيع نطاق الأدلة على فوائد استهلاك السردين وفك شفرة ما إذا كان تناول السردين يمكن أن يكون أكثر فائدة من تناول المكملات.
