المغرب الأزرق
القبس
ينقسم معدل الكوليسترول الى ثلاثة انواع هي: معدل الكوليسترول الضار والكوليسترول المفيد والدهون السكرية الثلاثية. ولا يدل ارتفاع المعدل الكلي للكوليسترول دائما الى الضرر. فيكون الارتفاع ضارا ان كان نتيجة لارتفاع الكوليسترول الضار، أما لو كان نتيجة لارتفاع الكوليسترول النافع فذلك مفيد للصحة ويحمي من أمراض القلب. والافضل صحيا انخفاض الكوليسترول الضار والدهون السكرية الثلاثية. بينما يترتب عن ارتفاعه الاصابة بمرض.
بينت سمية الابراهيم، اختصاصية التغذية العلاجية ان هناك عدة اسباب للإصابة بارتفاع الكوليسترول، من أهمها:
• العامل الوراثي. حيث يوجد خلل جيني يسبب زيادة ترسب الدهون على جدار الشرايين.
• زيادة الوزن والسمنة.
• النمط الغذائي: من خلال تناول اغذية غير صحية وغنية بالكوليسترول.
• الخمول وعدم الرياضة.
العلاج
ينصح باتباع الارشادات التالية لخفض الكوليسترول الضار في الجسم:
• خسارة الوزن الزائد.
• تناول العلاج الدوائي المناسب.
• اتباع تغذية مناسبة تعتمد على تناول اغذية منخفضة بالكوليسترول الضار وغنية بالكوليسترول النافع ايضا.
وان لم يترتب على جميع ما ذكر انخفاض في معدل الكوليسترول فيجب فحص الكبد لاكتشاف ان كان يعاني اي اضطراب او مرض.
أول سبب غذائي لارتفاع الكوليسترول
اثبتت الدراسات ان اهم عامل غذائي يسبب ارتفاع كوليسترول الدم الضار هو تناول الدهون المحولة او المهدرجة transfat. فهي اسوأ من الزبدة والدهن الحيواني التي تحتوي على زيوت مشبعة. وفسرت الاختصاصية سمية قائلة «تحتوي الزبدة على دهون مشبعة ضارة شأنها شأن اي طعام من مصدر حيواني. والبعض يعتقد خطأ ان تناول الزبدة اكثر خطرا من السمن النباتي، غير ان العكس هو الصحيح. فرغم مصدره النباتي، فان السمن النباتي مضر جدا. فقد تم تغيير تركيبة الزيت السائلة الى صلبة عبر تعريضه لغاز الهيدروجين وعليه فهو عبارة عن دهون مهدرجة صناعية. وبما ان تركيبة هذه الزيوت غير طبيعية فلا يتمكن الجهاز الهضمي من هضمها بشكل كامل، كما لا يعرف الجسم كيف يتعامل معها فتترسب فيه وتسبب ارتفاع الكوليسترول ومضاعفات ضارة.
وللتوضيح، تستخدم الزيوت المهدرجة في المخبوزات مثل المعجنات والكعك والصمون والخبز والكاكاو، لأنها تعطي هذه المنتجات هشاشة مغرية، وتطيل مدة صلاحيتها ايضا. لذا، على الشخص قراءة قائمة محتويات الخبز (هل يحتوي على سمن نباتي او زيوت مهدرجة) فقد يكون تناوله له سبب ارتفاع الكوليسترول لديه».
سبب غذائي ثانٍ
العامل الثاني المسبب لارتفاع الكوليسترول هو تناول المقليات. فعند تعريض الزيت النباتي للحرارة يتحول جزء منه الى زيت مهدرج. وعليه فحتى زيت الذرة الخالي من الكوليسترول لو تعرض لحرارة عالية وتكرر استخدامه سيتحول جزء منه الى دهون مهدرجة. مما يفسر ارتباط تناول الطعام المطبوخ بالقلي مع ارتفاع الكوليسترول.
وحتى لو لم يكن الشخص مصابا بارتفاع الكوليسترول فعليه تقليل وتفادي الطبخ بالقلي، وان يعتمد على الطبخ بالسلق والشي والتحمير في الفرن، لأنها اكثر صحية. فكل طعام يقلى يصبح غنيا بالدهون وتتضاعف سعراته الحرارية كثيرا.
البيض والربيان ليسا السبب
يشيع الاعتقاد بان تناول البيض والربيان هما سبب ارتفاع الكوليسترول. بيد ان الدراسات الحديثة بينت براءة هذه الاطعمة من التهمة الى هذه الدرجة. وبينت انها اصناف غذائية تحتوي على الكوليسترول الضار والنافع. لذا، فتناولها مفيد لرفع الكوليسترول النافع الذي سيعادل الكوليسترول الضار. وعليه، ينصح بتناولها ولكن من دون افراط. كما بينت الأبحاث ان البيضة المتوسطة تحتوي على 150غ من الكوليسترول، إلا ان القليل منه يتم امتصاصه في الجسم. ولذا، يسمح للمريض بتناوله 3 – 4 مرات أسبوعيا (طبعا البياض اقل كوليسترول من الصفار) ويفضل طهوه على البخار أو غليه في الماء او في زيت الزيتون.
المشكلة تزيد في رمضان
مشكلة التغذية في رمضان هي اعتماد معظم الاطباق الرمضانية على الطبخ من خلال القلي في الزيت وتكرار استعمال الزيت عدة مرات. ولذلك اثار ضارة جدا. واضافت الاختصاصية سمية مفسرة «طبعا ينصح بتفادي القلي بشكل عام. ولكن في حالة القلي يجب استخدام زيت نباتي واستخدامه لمرة واحدة او اثنتين فقط ثم رميه. فكلما تكرر استخدام الزيت عدة مرات زادت نسبة تحوله الى الدهون المهدرجة. وكبديل صحي، ينصح باستخدام الفرن بدل القلي لتحضير الاطعمة الشعبية مثل السمبوسة او الكبة. فيتم رشها بالزيت ثم تُحمر في الفرن او باستخدام اجهزة كهربائية تحمر الطعام من دون زيت.
كما يقوم البعض بتحضير مرق اللحم يوميا ليتناول مع الخبز. ورغم انه يجب عدم حرمان الجسم من أي نوع غذائي فانه نظرا الى احتواء اللحم الاحمر على نسبة كوليسترول مرتفعة نسبيا، ينصح بتناوله مرة في الاسبوع وبكميات صغيرة. لذا، يسمح للمصاب بارتفاع الكوليسترول بتناول قطعة بحجم نصف كف اليد من اللحم الاحمر، لأنه يحتوي على عناصر مهمة للجسم مثل 20 نوعا من الاحماض الامينية. وان يتناول في الايام الاخرى مصادر البروتين الاخرى مثل السمك والدجاج و البقول.
أغذية مفيدة
الاطعمة المفيدة التي تساهم في خفض معدل كوليسترول الدم:
– ثبت ان تناول الاغذية التي تحتوي على الالياف يفيد في خفض كوليسترول الدم وتحسين صحة الشرايين والقلب. من امثلتها: الشوفان، الخبز الاسمر ومنتجات الحبوب الكاملة وجميع الخضار والفاكهة (مثل التفاح والفراولة والعنب).
• الاسماك الدهنية الغنية بالاوميغا؛ مثل الهامور والزبيدي والسلمون. وينصح بتناولها مرتين في الاسبوع. بالإضافة الى تناول الزيوت الاحادية غير المشبعة المفيدة مثل زيت الزيتون والكانولا.
• حليب الصويا ومنتجات الصويا.
• المكسرات غير المحمصة الخالية من اي إضافات دهنية او املاح ضارة.
• البقوليات مثل العدس والفول والحمص لغناها بالألياف والمعادن والفيتامينات.
• الأفوكادو من الفواكه الغنية بالاوميغا لكنها ايضا تحتوي على سعرات حرارية عالية لذا يجب تقنين تناولها.
• بذرة الكتان وبذرة الشيا.
